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随着我国经济的高速发展和人民生活水平的显著提高，促使全球肉类生产量越来越多，据推算，我国屠宰及肉类加工企业年消耗约.5万t标准煤和10.6亿t新鲜水，年产生废水8.2亿t。屠宰及肉类加工废水约占全国工业废水排放总量的6%。屠宰及肉类加工废水的处理就变提上了日程。想要解决屠宰剂肉类加工废水，就必须得先了解它。
屠宰及肉类加工废水是一种典型的有机废水，富含蛋白质及油脂，不含重金属、有毒物质，主要营养物质为氮（N）、磷（P），属于高氮高磷高有机废水。根据屠宰及肉类加工废水污染负荷不同，常采用的物理化学方法有气浮、碱性水解或酶水解、混凝处理等。虽然物理化学处理方法的去除率高且操作简便，但并没有从根本上加以去除，所以还需进一步处理或处置。还有生物处理技术，就是利用微生物来去除屠宰废水中有机物和病原体的废水处理方法。
随着国家对环保的重视和民众环保意识的日益增强，我国对屠宰及肉类加工处理的排放要求越来越高，相应的技术需求也日益增加。因此，屠宰及肉类加工废水的发展方向应该是开发出一批适合我国国情及气候条件的新型屠宰及肉类加工废水深度脱氮除磷工艺，并力求实现将屠宰污水深度处理再利用，在减少屠宰废水排放量的同时，能够减少企业新鲜水用量和排水量，缓解水资源紧张问题。
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