垃圾养殖场粪便污水中氨气的主要来源是动物消化系统中的蛋白质分解过程。在动物的消化系统中，蛋白质被分解为氨基酸，然后经过一系列反应转化为氨气。而垃圾养殖场使用的垃圾或废弃物中含有大量的蛋白质，因此当动物以垃圾或废弃物为食时，其消化系统会产生更多的氨气。
为了控制垃圾养殖场粪便污水中氨气的产生和排放，需要采取一系列的措施。首先，优化饲料的配方，减少蛋白质含量，可以降低动物消化系统中氨气的产生。其次，对粪便污水进行合理处理，如利用生物处理技术降解有机物质，可以有效减少氨气的生成。此外，在垃圾养殖场周围建立合适的污染防控设施，如氨气排放控制装置,进一步限制氨气的扩散和污染。
此外，垃圾养殖场的环境条件也会影响粪便污水中氨气的产生。温暖潮湿的环境有利于氨气的生成，而低温环境则会减少氨气的产生。因此，在垃圾养殖场中适宜的环境条件对于减少氨气的排放非常重要。
总结起来，垃圾养殖场粪便污水中氨气的来源主要包括动物粪便和排泄物中的氮化合物以及废水的微生物分解过程。在垃圾养殖场中，控制氨气的产生和排放是一项重要的环境保护任务。通过科学的养殖管理和合理的污水处理措施，可以有效减少垃圾养殖场对环境的氨气污染，保护生态环境的可持续发展。