水果加工产品有罐头、蜜饯、果干、饮料等产品，可以加工的水果非常多，且加工的方式很多，而加工过程中难以避免产生大量的工业废水——食品加工废水。
（1）这类的食品加工废水主要来源于3个地方：①加工过程中产生的废水，有水果前处理废水、加工过程产生的废水以及成品产生的废水，这是它浓度高和废水量大的主要来源；②辅助工程产生的废水，有设备冷却水、清洗设备、清洗容器、消毒等废水；③其他排放废水，有生活废水等。
水果加工，图片来源于网络（2）一般水果加工废水的废水量非常多（我们有两个案例的废水量超过了m3/d），并且具有季节性，一些产品只能在固定的时间进行加工生产。根据它的来源与特性，水果加工废水是具有浓度高、可生化性较好、具有波动性等特点，含有的污染物以SS和COD为主，有果胶、果渣、碳水化合物、维生素、有机酸、糖等。
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